Participantes de Emprendimiento y Nutrición recibieron clases del chef Marco Mavuli

Las participantes de la séptima cohorte de Emprendimiento y Nutrición recibieron su primera clase, enfocada en técnicas de cortes de vegetales y la elaboración de salsas madre. La sesión comenzó con la presentación del Chef Marco Mavuli, quien explicó cinco tipos de cortes básicos: cerilla, juliana, brunoise, redondo y mirepoix.

Durante la clase, las participantes practicaron estos cortes en una variedad de vegetales, incluyendo apio español, zanahoria, calabacín, cebolla, acelgas, hinojo y auyama, aplicando lo aprendido de manera práctica. Además, se preparó un caldo utilizando huesos de pollo y hueso blanco, junto con los vegetales. A esta mezcla se le añadió vino blanco y, finalmente, hielo.

La adición de hielo provocó un choque térmico que ayudó a mantener las vitaminas y minerales de los vegetales en el caldo blanco. Además, se realizó un salteado de vegetales, que luego se licuó con aceite de oliva, aceite vegetal y caldo blanco, resultando en una crema saludable. Para la preparación de un risotto, se hizo un sofrito con acelgas, cebolla, zanahoria y apio español. Posteriormente, se agregó el arroz y el caldo de pollo colado.

Finalmente, se elaboraron dos tipos de salsas madre: bechamel y velouté. Las participantes expresaron su satisfacción con la primera clase, ya que muchas de ellas solo conocían el corte juliana. El Chef Mavuli compartió numerosos consejos y trucos de cocina para mejorar sus habilidades y productos.

La clase no solo fue una oportunidad para aprender nuevas técnicas culinarias, sino también para fomentar la confianza y la motivación entre las participantes, quienes se mostraron entusiasmadas por continuar su formación en el arte de la cocina.